Vinifications
Avant mon installation, j’ai enseigné pendant 2 ans au Lycée viticole de Montreuil Bellay où j’assurais également la vinification des vins du domaine, conjointement avec les cadres de l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique). Actuellement, j’adhère au groupement de développement de la chambre d’agriculture qui me permet de conforter mes décisions.
Le pressurage est effectué avec un vaslin 35 hectolitres vis tournante. L’élevage se fait uniquement en cuve inox ou métallique. La conservation à lieu dans des cuves enterrées en béton revêtu. Les températures sont contrôlées par ruissellement et par circulation d’eau dans des drapeaux.
une filtration modérée est effectuée par une entreprise extérieure (Établissement SORET), la mise en bouteille aussi.
Les bouteilles sont rincées avec de l’eau stérile.
Avant la vente, les vins sont stockés en cave de vieillissement dans le tuffeau à cinq mètres de profondeur.
Mes vins peuvent avoir après plusieurs années de vieillissement un léger dépôt, qui n'altère en rien leurs qualités, et prouvent leurs authenticités. |